很多人不知道塔塔粉是什么，其实这是一种白色的粉末，通常在制造蛋糕的时分运用的比较多，塔塔粉的最主要效果就是协助蛋白打发，塔塔粉是酸性的，所以可以归纳蛋白里边的碱性，除了这些效果，塔塔粉还可以增强食品的韧性，让食物吃起来更加柔软。凡是自己在家里制造过蛋糕的人，可能都运用过这种塔塔粉，在运用的时分，让根据制造的食物的总量，合理参加塔塔粉的量，这是非常重要的，参加太少了起不到效果，参加太多了也会影响食物口味，下面详细介绍塔塔粉的效果。

第一、塔塔粉的功效与作用

在蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。而且蛋储存得愈久，蛋白的碱性就愈强，而用大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄，加了塔塔粉不但可中和碱味，颜色也会较雪白。

①中和蛋白的碱性;

②帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久;

③增加制品的韧性，使产品更为柔软。

第二、塔塔粉的做法：咖啡蛋糕卷

食材：即溶咖啡5克、牛奶40克、蛋黄85克、细砂糖20克、低筋面粉85克、泡打粉2克、蛋白170克、塔塔粉0.5克、细砂糖85克、色拉油盐1克。

做法：

1、即溶咖啡先溶于牛奶中备用。

2、蛋黄加细砂糖和盐打发成淡黄色，分次加入色拉油、咖啡牛奶拌均，再加入过筛后的低粉和泡打粉拌匀即成蛋黄面糊。

3、蛋白加入塔塔粉或白醋，打至发泡后分次加入白糖，先低速打匀后，再高速打至湿性偏干性发泡，成蛋白面糊。

4、将蛋白面糊分三次加入蛋黄面糊，采用翻切的手法分次拌匀，此时烤箱180度预热。

5、取烤盘，垫上油纸，倒入蛋糕湖，抹平，稍震几下去掉空气，放入烤箱中层，180度15至20分钟。

6、取出烤好的蛋糕体，撕掉油纸，以漂亮的一面朝下，另一面抹上自己喜欢的酱，再在开头处浅切一刀，利用另一张油纸辅助卷起即成。

第三、塔塔粉的做法：蛋白核桃脆饼

食材：核桃40g、塔塔粉1/8t、蛋白40g、低筋面粉20g、细砂糖25g。

做法：

1、烤箱预热150度，先将核桃仁上下火烤10分钟，放凉切碎;

2、蛋白分3次加入细砂糖，打到九成发;

3、向打发的蛋白里面加入面粉和核桃碎，用橡皮刮刀以压拌成面糊;

4、用小汤匙取适量面糊，约15g左右，直接舀在烤盘上，再用汤匙沾少许水，以旋转方式稍微压平;

5、烤箱预热，150度烤25分钟，再120度继续烤20分钟。熄火后继续用余温烤20分钟。